ALDI RENTAL – Banjarmasin memang kaya akan kuliner yang wajib dicicipi tatkala kamu mampir di sini. Di antara banyaknya kuliner khas Banjarmasin, ada yang namanya kue lapis. Kue lapis ini pun beragam jenisnya. Ada kue lapis hula-hula, kue lapis India, hingga kue lapis keju. Bagaimana sih cara membuat kue lapis khas Banjarmasin tersebut?

Resep Kue Lapis Khas Banjarmasin

1. Resep Lapis Hula-Hula

Resep pertama kue lapis khas Banjarmasin yang bisa kamu coba adalah kue lapis hula-hula. Kue ini memiliki rasa yang empuk dan enak karena dibuat menggunakan perpaduan susu dan santan dan dicampur dengan telur sehingga menciptakan paduan yang sempurna. Untuk resepnya, kamu bisa cek di sini!

Bahan-Bahan:

3 ½ gelas santan
½ kaleng susu kental manis
5 butir telur
25 sdm muncung gula
3 sdm tepung terigu
1 sdm margarin yang sudah dicairkan
1 sdm muncung cokelat bubuk

Cara Membuat:

Rebus santan kental sampai mendidih. Selama merebus, aduk santan perlahan, jangan sampai santannya pecah. Bila sudah mendidih, sisihkan.
Di tempat terpisah, kocok telur, gula dan SKM hingga rata. Setelah itu, tambahkan tepung terigu dan aduk hingga merata lagi.
Bila sudah rata, kamu bisa mencampurkan santan yang telah direbus dan didinginkan dengan campuran telur, gula, SKM dan tepung terigu tadi.
Beri margarin yang sudah dilelehkan. Aduk lagi hingga rata.
Bagi adonan menjadi dua bagian. Satu bagian beri pewarna cokelat bubuk yang telah dicairkan dengan sedikit air. Satu bagian lagi biarkan saja seperti warna semula.
Jika sudah, kukus selapis demi selapis hingga adonan habis. Pada kukusan terakhir, kukus kembali kue hampir jadi tersebut selama lebih kurang 30 menit.
Sekadar tips, jagalah saat pengukusan berlangsung agar setiap lapisannya tak terlalu matang. Sebab, jika terlalu matang, lapisan akan mudah terlepas. Kalau bisa, buat lapisan setipis mungkin. Makin tipis lapisan yang dibuat, rasanya akan makin enak.

2. Resep Lapis India Bergelombang

Meski namanya adalah lapis India, sebenarnya ini adalah kue Banjarmasin juga. Dinamakan kue lapis India karena bentuknya yang meliuk-liuk. Untuk cara membuatnya, kamu bisa melihat di sini!

Bahan-Bahan:

300 ml santan yang diambil dari ½ butir kelapa parut
150 ml susu kental manis
200 ml air
¼ sendok teh garam halus
100 gram gula merah
1 lembar daun pandan
100 gram tepung hunkwe
4 butir telur ayam yang sudah dikocok lepas

Cara Membuat:

Rebus gula merah bersama dengan daun pandan dan air hingga gula larut dan air mendidih. Jika sudah, angkat. Saring larutan gula tersebut dan biarkan hingga dingin. Kamu juga sudah bisa membuang daun pandannya.
Campurkan susu kental manis dengan tepung hunkwe. Aduk kedua bahan tersebut sampai merata
Masukkan telur yang sudah dikocok lepas ke dalam adonan hunkwe dan aduk lagi hingga merata
Tambahkan gula merah yang sudah dicairkan serta garam dan santan. Aduk lagi hingga merata kemudian saring agar licin.
Siapkan adonan berbentuk bulat dengan diameter 18 cm dan tinggi 7 cm. Alasi loyang tersebut dengan menggunakan kertas roti dan olesi menggunakan minyak goreng
Panaskan kukusan dengan api sedang dan masak hingga air di dalamnya mendidih. Setelah kukusan panas, masukkan loyang dalam kukusan dan ambil adonan yang sudah dibuat lalu tuangkan ke dalam loyang.
Kukus selama lebih kurang 5 menit menggunakan api besar.
Bila di pinggir kue sudah terlihat bintik-bintik kecil, artinya kue kamu sudah sedikit mengeras. Silahkan tuangkan adonan berikutnya dan kukus kembali selama 5 menit. Lakukan langsung tersebut berulang hingga adonan habis.
Untuk lapisan terakhir, silahkan kukus dalam waktu lebih lama. Lebih kurang 15 menit.

3. Resep Lapis Legit Keju Spesial

Lapis legit banyak sekali macamnya. Di Banjarmasin, kamu juga bisa menemukan lapis legit keju yang rasanya tak perlu diragukan lagi. Untuk cara membuatnya tak begitu susah. Kamu bisa menerapkan resep berikut!

Bahan-Bahan:

30 butir kuning telur
300 gram mentega
135 gram tepung terigu
6 sendok makan susu kental manis
30 gram gula halus
18 gram keju cheddar batangan

Cara Membuat:

Siapkan wadah. Masukkan mentega, susu kental manis dan butter ke dalamnya. Kocok semua bahan tersebut hingga kaku dan berwarna putih. Bila sudah, sisihkan terlebih dulu
Pada tempat yang berbeda, masukkan telur dan gula halus. Kocok dengan kecepatan tinggi sampai menjadi berwarna putih
Campurkan tepung terigu dengan susu bubuk full cream dan masukkan campurkan ini ke dalam kocokan telur dan gula halus sedikit demi sedikit. Setelah itu, kocok kembali dengan kecepatan rendah
Campurkan kedua adonan dengan menggunakan spatula. Kocok keduanya kembali sampai merata dan sisihkan kembali
Di tempat terpisah, oleskan loyang dengan minyak dan mentega secukupnya lalu alasi dengan kertas roti
Panaskan oven dengan suhu 220 derajat celcius.
Pisah adonan menjadi dua bagian. Salah satu adonan tambahkan keju secukupnya dan aduk hingga merata
Masukkan salah satu adonan ke dalam loyang dan panggang hingga warnanya kuning kecokelatan selama lebih kurang 5 menit.
Tuang adonan kedua dan panggang lagi selama lebih kurang 5 menit. Lakukan kegiatan tersebut hingga adonan habis.
Pada adonan terakhir, masak kue lebih lama sampai kue benar-benar matang. Sekitar 10 menit saja.

4. Resep Kue Lapis Masubah

Kue masubah seperti terdengar kue yang berasal dari Palembang, ya? Sebenarnya, keduanya memang memiliki kemiripan. Namun, untuk kue masubah adalah kue khas Banjarmasin yang memiliki bentuk yang mirip dengan rebana. Untuk resepnya, kamu bisa lihat di bawah ini!

Bahan-Bahan:

2 butir telur
200 gram margarin
1 kg gula. Jika terlalu manis, kamu bisa menguranginya sendiri
1 kaleng susu kental manis
½ sdt vanili

Cara Membuat:

Siapkan loyang, olesi dengan mentega lalu lapisi dengan kertas roti. Olesi sekali lagi dengan mentega lalu sisihkan
Kocok telur dan gula dalam wadah hingga gula larut. Setelah itu, saring dan masukkan vanili dan susu kental manis. Aduk lagi hingga rata.
Masukkan mentega dan aduk hingga mentega berbutir.
Jika sudah, tuang satu cup adonan ke loyang dan ratakan. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.
Apabila permukaan sudah ada yang kecoklatan, keluarkan. Tusuk gelembungnya dengan tusuk gigi atau garpu lalu ratakan dengan alat khusus untuk meratakan adonan lapis. Tuang lagi adonan berikutnya dan lakukan terus hingga adonan habis.

Resep Kue Khas Banjarmasin Lainnya

5. Resep Bingka

Selain kue lapis, Banjarmasin juga memiliki banyak sekali kue lain yang bisa kamu coba buat. Salah satunya adalah bingka kentang. Kue tradisional ini begitu populer karena cita rasanya yang enak serta teksturnya yang lembut lagi empuk dan sering dijadikan oleh-oleh dari Banjarmasin. Untuk cara membuatnya adalah sebagai berikut!

Bahan-Bahan:

100 gram tepung terigu
3 butir telur bebek
200 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
½ sendok teh vanili bubuk
½ sendok teh garam
250 gram kentang
1.000 ml santan kelapa kental

Cara Membuat:

Cuci bersih kentang yang sudah dikupas sebelumnya. Jika sudah, kukus kentang dan diamkan hingga dingin lebih dulu. Jika sudah dingin, haluskan kentang sampai benar-benar halus.
Bersihkan daun pandan hingga bersih
Siapkan panci berukuran sedang dan masukkan santan ke dalam panci tersebut. Masukkan juga bahan lainnya seperti vanili bubuk, garam dan daun pandan yang sudah dibersihkan.
Nyalakan kompor dan rebus santan bersama bahan-bahan tadi sampai mendidih. Ketika merebus, tunggu dan aduk campuran tersebut. Jangan sampai adonannya pecah.
Jika santan sudah mendidih, angkat kemudian dinginkan rebusan tersebut. Jika sudah dingin, saring.
Siapkan wadah dan masukkan gula pasir dan telur sambil dikocok hingga telur setengah mengembang.
Masukkan tepung terigu dan kentang yang sudah dihaluskan ke dalam kocokan gula dan telur. Kocok hingga rata.
Tuangkan rebusan santan yang sudah dingin ke dalam wadah berisi adonan tersebut. Aduk-aduk sampai licin.
Ambil cetakan yang sudah disiapkan dan tuang adonan ke dalam cetakan. Jika sudah terisi, silahkan panggang dalam oven hingga benar-benar matang.

6. Resep Kue Apem Gula Merah

Kue apem gula merah juga merupakan salah satu menu khas Banjarmasin yang bisa kamu temukan dengan mudah. Namun, kalau kamu mau membuatnya sendiri juga bisa, kok! Ini dia resepnya!

Bahan-Bahan:

150 gram gula merah
175 ml air kelapa
150 gram tepung beras
1 lembar daun pandan
1 sdt bumbu spekuk
½ sendok teh ragi instan
100 gram terigu
1 sdt baking powder
180 ml santan
½ sdt garam
100 gram kelapa parut
1 lembar daun pandan

Cara Membuat:

Kukus bahan taburan yang terdiri dari kelapa parut dan daun pandan serta garam selama lebih kurang 15 menit. Angkat dan sisihkan.
Rebus gula merah, daun pandan dan air kelapa yang telah diaduk dengan gula merah hingga larut. Tunggu sampai airnya hangat.
Jika sudah, tuangkan ke dalam wadah yang berisi tepung beras sambil diuleni hingga merata dan lembut. Biarkan hingga adonan dingin
Jika adonan sudah dingin, masukkan bahan lain yakni ragi instan, tepung terigu, garam, santan dan bumbu spekuk sambil dikocok dengan kecepatan rendah selama lebih kurang 15 menit. Diamkan adonan tersebut selama lebih kurang 30 menit.
Tambahkan baking powder ke dalam adonan dan aduk lagi
Tuangkan adonan ke dalam cetakan. Panaskan cetakan tersebut lebih kurang lima menit sebelumnya
Jika sudah, kukus adonan selama lebih kurang 30 menit dengan menggunakan api sedang. Bila sudah matang, angkat dan taburkan taburan kelapa yang sudah diolah tadi.

Nah, itulah berbagai resep kue lapis khas kota Banjarmasin yang bisa kamu coba di rumah. Selain resep kue lapis, kamu juga bisa menemukan resep kue khas Banjarmasin lainnya seperti kue bingka dan kue apem. Semua kue tersebut enak dan mengenyangkan! Semoga berhasil!